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剩湯「煮滾可放隔夜」? 營養師警告:超危險!最安全保存法是這樣


你是否曾聽聞婆婆媽媽稱「湯只要滾過就可以放隔夜」?

但營養師高敏敏警告,別認為湯滾過就沒細菌,其實這樣做超危險。她將食物存放分為3個溫度區,食品處於「危險 7~60°C」恐促使細菌快速繁殖,有食物中毒疑慮。並分享正確煮湯保存方法,吃多少煮多少才最安心。

▲剩湯煮滾放隔夜,小心釀食物中毒。(示意圖/翻攝自pixabay)


常煮一大鍋湯又喝不完,只要滾過就沒細菌嗎?營養師高敏敏表示,尤其台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大,若存放食物方式錯誤恐釀食物中毒。她解釋,食物放室溫易滋生細菌、毒素,建議以2小時為限;若超過32°C,則要縮短為1小時較為保險。

想要「儲存熱湯」有更安全的做法!高敏敏說,熱湯煮滾至沸騰後,必須蓋上鍋蓋,接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏,若能密封或真空保存更佳,應趁食材新鮮盡速食用完畢。


▲熱湯如何儲存,營養師曝更安全作法。(圖/營養師高敏敏授權提供)

高敏敏分析,由於食物存放可分為高溫區、危險溫度區及低溫區,加熱超過高溫70°C即可達殺菌效果;7~60°C數危險溫度帶,細菌、毒素恐快速滋生,有食物中毒風險;至於小於7°C低溫區,則能抑制細菌增長、延長保存期限。


提及造成食物中毒的主要物質,高敏敏舉例,如細菌,常見致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等;病毒如諾羅病毒;天然毒素如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等;化學物質類的農藥、重金屬、非合法使用之化合物。

想預防食物中毒,除了留意溫度外,高敏敏提醒,烹飪前後先洗手;選擇新鮮食材及乾淨水源;生熟食分開處理;以及不吃來路不明的食物。她強調,煮婦們最安全的方式為「適量準備每一餐」,吃多少煮多少,尤其接下來氣溫逐漸變暖,食安問題大家共同把關。

文章來源:ETtoday

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