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夜市必吃美食「鳥蛋」是怎麼來的!他實際到工廠走一遭才發現我們錯了好多年!


很多人逛夜市的時候,都喜歡向阿婆買一串10塊的鳥蛋吃!不過你可知道這一顆顆便宜又美味的鳥蛋們,究竟是從何而來的嗎?

圖/翻攝自網路,下同

 

根據ETNEWS報導,國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業—羽禾食品有限公司總經理林清涼表示,鵪鶉養殖在40、50年前開始發展!當時鵪鶉是作為觀賞用鳥被引進台灣,但後來一群往返日本的跑船員觀察到,日本社會普遍喜歡食用鵪鶉蛋,因此他們認為鵪鶉蛋也具有食用上的經濟價值...

事實也證明,這群船員的眼光真的不錯!林清涼表示,目前台灣滿年約有7億顆鵪鶉蛋的產量,光是台灣人自己就消費了5億顆,其餘的2億則外銷到歐美日等其他國家。

 

據了解,目前全台灣肉用鵪鶉150~200萬隻、蛋用鵪鶉已達250~300萬隻,蛋用鵪鶉的產蛋量基本上1天下1顆!而目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9,消費者在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋,但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋,批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

林清涼也表示,光是在羽禾初級加工廠內,1小時就能處理7~8萬顆鵪鶉蛋,每天出產約20~21萬顆的熟鵪鶉蛋,整體經濟效益相當驚人!

至於鵪鶉們都吃什麼呢?林清涼表示,「飼料中粗蛋白就佔了27%,高於雞飼料粗蛋白17%,高蛋白比例的飲食配方,使鵪鶉的換蛋率高達60%」,也就是說當鵪鶉吃下21克的飼料,可以生出11~12克的鵪鶉蛋,小小的身軀有大大的能量!

 

而鵪鶉蛋從養殖場採集後,需先經1~2天曝曬、脫水才能送到初級加工廠!而初級加工廠也分為三大區域,「非清潔區」用來盤點鵪鶉蛋並標示流向,「準清潔區」對鵪鶉蛋作初步的洗滌,最後進入「清潔區」進行加熱炊煮、冷卻、摔殼、脫殼,最後蹦出一顆一顆白白胖胖的蛋小子,再經過4道人工檢查,最後12粒為一組以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

 

不過,鵪鶉蛋也存在著許多迷思!許多人都認為每次蛋黃都立在正中間的,會是假蛋嗎?專家表示,在鵪鶉蛋的加工製程中,有一個步驟是「加熱導正」,簡單來說是將鵪鶉蛋一邊加熱,一邊旋轉、導正,便可以使得蛋黃穩穩地中立在中間。

 

專家也補充,由於台灣消費者很少見到新鮮的鵪鶉蛋,更不清楚水煮鵪鶉蛋的製程,因此常常會有假蛋的疑慮!不過他也表示:「假鳥蛋的製作成本是2元,而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角,製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為」。

 

另外專家也分享2個分辨鵪鶉蛋好壞的辦法!

1. 鵪鶉蛋與雞蛋最大的不同點是有斑紋分佈在蛋殼上,當鵪鶉蛋沿著輸卵管緩緩而下,輸卵管壁分泌的色素會附著在鵪鶉蛋上,目的是作保護色用,因此鵪鶉蛋上的斑點越多,代表越是健康、新鮮的蛋。2. 當鵪鶉蛋經過加熱後會先進入冷卻區做初步篩選,若是不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水面上,不像新鮮的鵪鶉蛋會沈入水底輸送帶,進到下一步的摔殼程序。

最後,再幫大家破解一個迷思!很多人都說「吃一顆鵪鶉蛋」膽固醇就會超標,不過根據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示,每一克的鵪鶉蛋黃膽固醇含量為12.1毫克,而雞蛋蛋黃則為12毫克。

因此,鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當,因此吃下4~5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣喔!

看到這邊,你心中的大石頭是不是也放下了呢?下次去逛夜市時,看到鵪鶉蛋,請卸下心防好好的享用它吧~

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